稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，或许称其为饮料更恰当些，郭沫若就曾赞誉“不是酒胜似酒”。配有芳香的黄桂而得名的黄桂稠酒是现在人们较为熟知的稠酒。
此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。
西安的稠酒多为家传，一代一代手工制作，数量不大，但风味却保留了下来。目前以“陕菜正宗”西安饭庄和老孙家饭庄、曲江春酒家等一批饮食“老字号”制作的稠酒风味最为纯正。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“不是酒，胜似酒”。这位满腹历史故事的大文豪，大概从稠酒弥漫出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了！
由于稠酒放置时间一长会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹“稠酒好喝，可惜带不出潼关”，这从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性。稠酒制作过程并不复杂，但其过程中有些“秘诀”却不为外人所知。如今大街小巷，有些人对稠酒压根就不懂，但看到稠酒畅销，买米支锅就大胆地干起来，一桶桶“稠酒”贴上“特产”的标签就进入市场了，以至目前出现了一种怪现象：原本清亮如玉液的上品稠酒却被很多人说成是“不正宗”，而倒在杯里腻腻糊糊的却被认为是“正宗”，根据就是“稠酒就是要稠”！令人啼笑皆非。
