莆仙人待客殷勤，礼仪有加，远近闻名。所谓客人（莆仙俗语称“人客”），一般是指亲戚朋友。莆仙人接待客人，是非常讲究的。对不同的客人，有着不同的接待礼仪。对客人一般分为近客、远客、常客、稀客（或称贵客）等，客人的身份不同，接下来待的礼仪和规格也就不同。近客一般炒同村的亲戚朋友。若属第一次上门，在礼仪上较为讲究，先职煮一碗线面给客人作点心，碗面上放一个煎熟的鸡蛋、香菇、乌菜和油炸花生米等，俗称“点心面”。远客是路程稍远一些的亲戚朋友。客人上门时，要先清煮鸡蛋3个，另拌白糖。在莆仙一些地方。煮蛋招待客人不能煮2个，因2个不太好听。煮4个，又不吉利，因四与死谐音，煮3个，即一双多一个，叫出头。莆仙人称清煮鸡蛋叫活宝蛋。客人吃蛋时，一般吃一个或两个，若都吃了，会被人笑话是，家里穷，肚子饿。待客人吃蛋后，主人还要煮点心。即线面一碗，碗面上放香菇、肉类（猪、鸡肉均可）、油炸花生米和乌菜等其他青菜。点心吃完后，再留客人吃便函饭后，客人即可告辞回家。常客是常来常往的亲戚朋友。除第一次上门要招待外，一般不讲究接待的礼仪。这些客人，往往不要主人招接待，自己会向主人要吃要喝的，所谓熟不知礼嘛！因讨主人欢心，主要也往往凭客人的心意，事先准备着好吃的东西，任其吃喝。如客人要吃鸡主人就杀鸡，要喝酒，便去准备酒肴。稀客即较为稀罕的贵客。一般是从远方来来的或极少上门的亲戚朋友。对这些客人，主人除了清煮活宝蛋和点心招待外，晚上还要办酒席，全家人围在一超招待客人。酒席上要有16盘兴化菜，其中最后两盘是甜的，一盘是拌白沙溏的糯米粉做成的小丸子，另一盘的甜汤，内有桂圆干、红枣、花生仁、红饭糖等，俗称什锦汤，表示客人置身于热情甜蜜的家庭里。
