中国人的饮食习俗

作者:原创时间:2022-06-15
文档

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。

以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋.本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。

在饮食方式上,中国人也有自己的特点,这就是聚食制。聚食制的起源很早,从许多地下文化遗存的发掘中可见,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直至后世。聚食制的长期流传,是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

在食具方面,中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子,古代叫箸,在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。

显示全文
糯米饮食文化圈的兴衰 民俗旅游的文化政治 中国的“八大菜系”及其代表性名菜 易氏源流考辨 梁实秋与火腿 合肥曹操鸡 两岸三地邮票挂红灯背后的意涵 北京烤鸭探源 最古老的酿酒工艺 黄州东坡豆腐 婚礼今昔 李白与宜昌三游神仙鸡 民俗背后的科学文化蕴含 对民俗的历史解读 谈谈与姜太公相关的民俗 汉高祖醉斩白蛇 鲁酒薄而邯郸围 饮食文化的中西比较 少数民族敬酒方式 辽金食俗 何为国宴 独特的饮酒方式 汲取多民族精萃京味儿十足老北京糕点 螃蟹宴与蟹文化 “东坡鱼”的由来 箪醪劳师 “十月初一烧寒衣”孟姜女与寒衣节的传说 沿淮花鼓灯的历史承接及起源 洋葱炒牛肉丝 “四星望月”的来历 “肥王鱼豆腐”的由来 古代的酒政 徐州东坡回赠肉 朱元璋与徽州虎皮毛豆腐 乾隆与北京龙舟活鱼 明代饮食思想与文化思潮 百年前满汉全席中的奇品 “洪武豆腐”的来历 饮酒习俗 诗词赋酒