液体的沸点跟外部气压有关,当液体所受的气压增大时,它的沸点升高;当液体所受的气压减小时,它的沸点降低。液体在挥发的时候产生蒸气压,当饱和蒸气压等于外界的压力时,液体就会沸腾,此时的温度就是液体的沸点。
当外界的压力增大时,必须升高温度才能使蒸气压增大以等于外界压力,达到沸点;当外界压力降低时,温度较低的时候就能够使蒸气压等于外界压力,达到沸腾。通过克劳修斯克拉珀龙方程可知,沸点与气压成正比。气压越大,沸点越高;气压越低,沸点越低,所以煮沸水与大气压有关。