芦笋运用最多的不是粤菜，也不是越南菜，而是远在欧洲的地中海菜。不是他们的菜系和咱们这里有着莫名其妙或者说无迹可寻的联系，而是跟这种食材的原产地有关。芦笋不是中国原创，根据记载，起源于欧亚大陆，最早被用在菜肴当中，已经可以追溯到希腊和罗马帝国时期，而这基本上就是现在的地中海沿岸国家，所以在很多意大利餐厅和西班牙餐厅当中，用到它的概率非常大。只不过现在看来，基本上用到它的地方都看不到它的存在，这句话说起来可能有些绕嘴，但如果拿“芦笋汤”去举例，你就能明白。
大部分时候，芦笋存在的意义是作为陪衬，因为它所体现出来的那种绿色非常鲜亮，有助于开胃，让人看了很有食欲，所以许多西餐当中的前菜，都会用到芦笋。再有，就是和红肉作搭配，最简单的例子就是“芦笋咸肉比萨”，厨师们看中了它颜色之外的一个特点，就是其幽香。咸肉吃多了难免觉得难受，或者油腻，甚至整个人都会产生焦躁的情绪，但是当你把肉卷上一根芦笋的时候，不仅口感有了清脆的嚼劲，心里也会舒服许多。
因此，每次去越南餐厅的时候，都会点一道“胭脂芦笋”，名字看上去邪乎，其实做法很简单，就是把芦笋白灼之后，在旁边放上略带甜香的越南腐乳，拿筷子夹一根蘸着腐乳，放到嘴里细嚼慢咽，才能品味出它的微妙。在广东也有类似的吃法，只不过搭配的不是腐乳，而是蚝油，白灼之后将蚝油淋在上面，细细品味，那股幽香同样可以散发出来。
同样是绿色蔬菜，芦笋在市场上比其他蔬菜价格更加昂贵，其原因和种植环境有关。种植芦笋的时候，第一年和第二年基本上没有收成，虽然会有笋长出来，但却不太成型，到了第三年才是收获的季节，而这种收获只能维持到第四、第五年。所以说，同样一块地，种植其他蔬菜，每年都有收获，但是种植芦笋，只能收获一半。因此在市场里闲逛的时候会发现，基本上芦笋都是一捆捆地绑在一起，不会像其他蔬菜那样“披头散发”。
