壮族三月三的特色美食是什么

作者:原创时间:2022-06-15
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三月三壮族会制作什么美食 壮族三月三的特色美食是什么

五色糯米饭。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷,鲜艳诱人;天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、医疗、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

制作五色糯米饭比较讲究技巧。需要350g糯米饭。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

黄染料,可用黄花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用,用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

由来故事:

五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬,他的父亲早已去世,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边,让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。

有一次,趁着特侬到山那边砍柴,猴子悄悄地溜到母亲身边,把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样,特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲,特侬随手扯着身边的枫叶,想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢?突然,特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色,顿时灵机一动,立即动手把树上的枫叶割回家,捣烂后用水浸泡,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。

第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,达咩(达咩是壮语,意思是母亲),这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米,并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西,以为特侬在用什么毒物诱骗它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。

这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,也不觉得腻倦,反而觉得浑身是力,打到的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭,也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来,壮家人都学着特侬,家家户户学做黑色糯米,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭,逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

吃糯米注意什么?

1、糯米不宜过量食用

虽然糯米非常具有营养,而且吃糯米可以调节我们的身体,但是一定要注意,糯米是不能过量食用的,因为糯米如果吃的太多的话,会增加肠胃的负担,影响到正常的消化,所以平时一定要注意,吃糯米的量是需要得到控制的,并不是说糯米非常营养,吃的越多越好,只有做到适量的食用才能够确保健康。

2、糖尿病人不宜食用糯米

生活中有很多人都患上了糖尿病,一旦患上糖尿病的话,那么自己的饮食是需要非常讲究的,对于一些含糖量高的食物一定要尽量少吃或者不吃,糯米虽然营养价值特别高,但是糯米中的含糖量也不低,所以对于糖尿病人来说,平时尽量不要吃糯米,如果非常喜欢吃糯米的话,那么也要注意控制好量,而且要讲究正确的吃法,尽量把糯米煮粥吃。

3、糯米不可以跟苹果同食

很多人在吃糯米的时候喜欢吃苹果,虽然感觉很不错,但是这种吃法是非常不可取的,因为糯米中的一些营养物质和苹果中的果酸一旦结合的话,会严重刺激到自己的肠胃,不仅降低了其营养价值,还会伤害自己的肠胃健康,所以大家一定要避免把糯米和苹果放在一起吃。

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