大年初一为什么吃素饺子
说法一：大年初一早上吃素饺子，等于这一年都吃了素，这也象征着新的一年里生活素素净净，顺顺当当。
说法二：大年初一早上吃素饺子，意思是“吃素食，不动荤”。不动荤就是不动怒，不动气，所以吃了素饺子，是希望新的一年里少烦恼，少怒气，清清静静，无忧无虑。
说法三：大年初一早上吃素饺子，素即“肃”，肃静之意，表示希望新的一年里家庭肃静，少些争吵，没有烦人烦心的事情。
说法四：南方的一些地方例如广东，海南等大年初一早上不流行吃饺子，但是吃的也是素食，除了有上面的意思之外，也有来年不杀生，祈福增寿，干干净净，平平安安的美好愿望在里头。
大年初一吃饺子的由来
传说东汉末，天灾重重，许多人患上了“烂耳”。著名医学家张仲景在长沙当官时，见瘟疫流行，便找了一块空地，在冬至的那一天，搭起了一只大锅，给人舍药治病，救了许多穷人。张仲景的药名为“祛寒娇耳汤”，做法是：将羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里炖，炖好后，捞出，剁碎，再用面皮做成耳朵状的东西，下锅煮开，分给病人吃。有人把这种事叫做“娇耳”。人吃了娇耳，又喝了一碗汤，便两耳发热，热血沸腾，不久烂耳就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们边庆祝新年，边庆祝烂耳朵的康复痊愈，就模仿“娇耳”的样子，做了过年的食物，在大年初一早上吃。 人们称这种食物为“娇耳”，后来才称其为“饺子”。
不同的馅饺子代表不同的含义：
韭菜馅：很长一段时间，这意味着很长一段时间。这是一种长期祈祷的物质财富。这是一段很长时间的祝福。我希望人们会持续很长时间。
白菜馅饺子：白菜是百种财富的祝福，对新婚夫妇也有美好的祝福。
蘑菇馅饺子：蘑菇的形状就像一个向上的箭头。它有股票市场的潜力，它被召集起来，所以它被称为好运。它也希望年轻一代表达他们的希望。
羊肉馅饺子：绵羊：它比海洋广阔，众多，广阔。我希望发大财，赚大钱。
枣馅饺子：幸运的是，枣和推文意味着钱的来源正在滚动。
甜菜馅饺子：传统就像把硬币放在饺子里的面包上。这是较好的运气，但它不是非常安全和卫生，所以它装满了糖。我希望新的一年里食物会变红又热。进入宝藏。
大年初一其它禁忌：
1、忌催人起床。睡懒觉的有福了，这一天可以睡到自然醒，没人来催你起床。否则，这一年疲于奔命，就怪这头没开好。
2、忌跟梦中人拜年。据说会导致对方一整年缠绵病榻。
3、忌早餐吃荤。初一早上，万神聚会，为了表示敬意，最好是吃斋。斋和灾同音，可消灾免祸
4、忌忌扫地。有一种传说，说是“扫帚星”生在正月初一。如果在这一天扫地，不但会把财气运气扫出门，还会招来扫帚星，一年都会霉运不断。如果家里实在太脏，非扫不可的话，必须从外向里扫。
