面醒完后粘手是怎么回事

作者:原创时间:2022-08-20
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饧面,又叫醒面,是将和好的面静置一段时间,这样做出的面点能更劲道,口感更好。

提到醒面就会想到发面,这两个操作其实不是一回事。发面是指经过发酵的面,在和面的过程中加入了酵母粉,酵母粉在面团内部有氧的情况下,充分繁殖产气,让面团的体积膨胀起来。醒面是指和好面后,面团静置松弛的一段时间。发面的过程也包括醒面,加了酵母粉的面团,在静置的这段时间,也可以叫做醒面。

做过面食的小伙伴应该听过“三光”,手光、面光、盆光,三方都不会沾到,首先从和面的时候就要注意,和面的盆中不要有水,面粉就不沾盆。如果你是按照食谱在做,那面粉和水的比例要调整好,如果是自己凭手感在做,加水就不要一次性加太多,一点点的慢慢加,直到面粉调和成絮状,再下手揉。一次性加水太多很容易会造成比例不调,导致面团黏手。

在将面粉揉成团后,天气干燥时,醒面就要用湿布盖在面团上,防止面团表面发干,在夏季天气湿润的情况下可以不用。醒面时长太短会导致面筋舒展不够,会黏手,面团醒面时长不一样,通常是十五到三十分钟,但是做新疆拉条子的话,醒面四十分钟都不够。

醒面的时间和温度也有关系,温度越低所需时间也越长,炎热的夏季,醒面时间二十分钟就够了,冬季适当增加时间,大概要一个小时,醒好的面内部会有很多小洞。醒完的面黏手,不是太过分的话,可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决;实在太黏就需要再加入低筋面粉,重新和面。

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