做鱼十三香能当胡椒粉用，因为它们有相同的作用即去腥味；
1、十三香，是一种香料，十三香配方比例为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩， 熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻，氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香，做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢，熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳；
2、胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种，黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成，胡椒面主要于海鲜配伍，除海鲜的腥味 ，用于虾，蟹，鱼，鸡蛋，笋，放在汤里提味增鲜。
