是熟的，甜虾都是先把虾做过简单的处理之后用冰块冰镇五分钟左右，然后放调料其他的。
甜虾，英文名：AMAEBI因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产。日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来。北国红虾是寿司材料中很重要的一项素材。
