芒种谈食

作者:原创时间:2022-06-15
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如果你走在京城的深巷胡同里,兴许还能听得有小贩主这样唱着:“供佛的枇杷来,大樱桃来,好蒲子、好艾子,江米儿小枣儿凉凉的大粽子来咯!”

“芒草所生,种之芒种”,芒种为五月节,这个芒是指稻麦,麦子到此时始熟,田野里开始弥漫新麦的清香。“莲塘艇子归不归,柳暗桑穠闻布谷。”芒种节气一到,绿叶厚了,树荫也浓了,荷塘里的早莲绽放粉嫩的花蕊,布谷鸟在远方美妙地絮叨。

在芒种节气前后,有个大节为端午节,人们对端午食粽的重视程度,可以从古谚中了解到:端午不食粽,到老无人送”。大约千百年前的端午节就有着吃粽子这一回事儿了吧,按古人记载,端午的粽子旧时有着各种形状——有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽,又有九子粽。而如今的粽子品种则更为繁多,但一般都用粽叶包裹糯米蒸制而成,但内涵花色就南北各异了,比较著名的比如肉粽、桂圆粽、火腿粽以及咸蛋粽,但莲蓉、蜜饯、板栗都可以入到糯米里,带出糯香来。粽子

虽然甜咸粽子好吃,但一时间吃粽子太多可能会影响胃口。除了吃粽子,芒种期间的吃食还有荔枝、枇杷、樱桃、桃子、杏以及玫瑰饼,5月的枇杷正满林,一片“琉璃叶底黄金簇”的景象,酸中甘甜的枇杷乃芒种最美的果实。如果你走在京城的深巷胡同里,兴许还能听得有小贩主这样唱着:“供佛的枇杷来,大樱桃来,好蒲子、好艾子,江米儿小枣儿凉凉的大粽子来咯!”

北方在芒种前后,还有煮梅的食俗,据说自夏朝传承至今。因正月开花的梅树在此时结出梅子,但由于新鲜的梅子味道酸涩,很难直接入口,所以民间善于尝鲜的人们会将采撷来的梅子与糖一同煮,或用糖与晒干的青梅混拌均匀使梅汁浸出,比较考究的还会在梅子中加入一些紫苏,而我们常常喝到的酸梅汤,其实就是将北方在此时盛产的乌梅与甘草、山冰糖一同煮而制成,酸梅汤作为夏令凉饮不仅能消暑热,还能净血、整肠、降血脂并能够美容。

芒种时节有着躲不过的梅雨天气,人在这样的气候里会感到困倦不振,这时多进食一些含钾的食物,比如粗粮中的玉米、红薯等,水果中的香蕉,蔬菜中的菠菜、蚕豆、紫甘蓝等。提及家常餐桌上,大约最常能见到的便是蚕豆了,因为蚕豆作为夏熟物在这个节气前后丰收,在菜市场上也正处于最廉价的时间,如此当令食材,主妇能够发挥的余地很多,做成各种食制,比如蚕豆炒鸡蛋、蚕豆素虾仁、雪菜豆瓣酥,或者与冬瓜豆腐一起熬成汤,入到各道菜里,蚕豆始终保有着清鲜微甘的本味。

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