冬醋是西府一个历史悠久的特产，它味长淳厚，酸里透香，香中夹甜，颜色清亮，黑里透红，粘而不浑。特别是头茬醋，舀一点往下一倒吊线线。这种醋只要保管得法，放上几年也不起白花，不出虫，不变味。西府的臊子面其所以好吃，原因之一就是这种冬醋把味提起来了。随着西府的开放，南来北往的旅游者、经商人，吃完臊子面都夸醋好。西府冬醋的名声也随之传遍全国。
淋冬醋是西府农村的传统习惯。一般是夏收后先把大麦或小麦磨成渣，再采回大笼桃叶或猪婆蔓，用水淘净切碎，跟麦渣和少量的水搅拌在一起，装到打胡基用的模子里拍实，就做成醋曲了，到农历八九月，再把曲和其它几样粮食放在一起蒸煮后，装进小瓮里发酵，到立冬前后就能育热淋醋了。淋醋时，各家都要把醋婆神敬起来。据说从前是位农妇发明了做醋，一立冬她就给各家教传酿醋技术，死后便被人们封为醋神。头茬醋一淋完，家家都先做一顿浇汤面，人吃之前先给醋婆献上一碗。
近几年，人们在踩曲、煮醋、配料育热和淋醋这四大工序上，又用上了新的工艺，使西府冬醋更香了。
