1、看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗红,腹部灰白。
2、闻:死螃蟹有腐败味道而活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,有一种说法是螃蟹本身就很臭是指海鲜固有的腥味,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。
3、捏:死螃蟹煮熟后很软,而活螃蟹被煮熟后壳硬,用手压其壳不会下凹,而死螃蟹由于已开始腐败,所以壳质较软,用手轻按就会按下去。