腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会自己在家做腊八蒜吃。做腊八蒜可以用冷醋，也可以用热醋，不过热醋要放冷了再腌制。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
做腊八蒜为什么要把醋烧开？
用热醋来腌制可以减少腌制的时间。
腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味酸辣。腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊八蒜常腌制，故称腊八蒜。
腊八蒜可以搭配饺子和面条食用。作为早餐的小泡菜吃也不错。但腊八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃溃疡的人不宜多食。
做腊八蒜用什么蒜好
紫皮蒜。
也是市场上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养。用紫皮大蒜和米醋浸泡腊八蒜。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子里，密封好。直到在大节前夕开封，蒜瓣都是绿色的，大蒜辣醋酸的气味一起溶解了。
腊八蒜的功效与作用
1、去油腻和消化
腊八蒜是用米醋和大蒜做成的。它尝起来又酸又热，很好吃。进餐时可去油腻、去腥、助消化。此外，醋还能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、杀菌消炎
吃腊八蒜可以杀菌、消炎、防止食物中毒。由于大蒜中含有2%左右的大蒜素，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种病原菌有明显的抑制和杀灭作用。还可杀灭多种病原真菌、钩虫、蛲虫和滴虫。
3、调节血糖
大蒜中含有较多的硒，可以调节人体内胰岛素合成的下降。因此，吃腊八蒜还可以调节和降低血糖，可以预防和辅助治疗高血糖疾病。
4、预防心脑血管疾病
大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织脂肪代谢，显着提高纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血药浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压和增加血管通透性，从而抑制血栓形成，防止动脉硬化。此外，醋可以软化血管，降低胆固醇。因此，腊八蒜适合高血压等心脑血管患者食用。
5、抗氧化性
大蒜中的大蒜素也是一种天然抗氧化剂，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。
