跳跳鱼的味道香醇且厚，肉嫩鲜美，有滋润养颜的作用；跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾，活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”；跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎，痔疮，疖癣等症，对湿热，水肿，泄泻也有一定疗效；跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼因为含脂肪较少，含胆固醇更少，且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
