养肉串:即通常说的肉,是动物的肌肉加少量脂肪。
羊肉筋:是动物的肌腱,连接肌肉跟骨头的部分,成分是胶原蛋白,纤维蛋白等,所以韧性大,有嚼头。
烧烤中的羊肉筋从肉眼看上去比羊肉串烤出来的圆,而羊肉串烤出来的则比较扁。