生抽和老抽的区别是什么

作者:原创时间:2020-02-20
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随着现在人们生活条件越来越好了,对吃的要求也越来越高,不再像以前只要能吃饱就行。所以厨房里面的调味品也越来越多,最开始的时候厨房只有油盐醋或者最多再加个酱油,而现在料酒,耗油,生抽,老抽等都可以在厨房里找到。生抽和老抽的区别体现在颜色,成分以及作用方面。

生抽和老抽不仔细看,会发现都是黑乎乎的,看起来两者好像没什么区别。但是如果将它们放到一起观察的话,就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多。生抽的颜色较淡,味道偏咸,常常用来给菜肴调味,但要注意的是,放了生抽以后,一般都不用再放盐,并且不会影响菜的颜色。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是,生抽经常用来腌制食物,让食物更入味,这有点像平常食盐的作用,又咸又鲜,是腌制的好材料。

老抽的味道鲜美,带一点甜,在制作的过程中加入了焦糖,属于浓色酱油的一种,除了适合用来烹饪还可以调色。炒菜的时候,即使滴上一滴也能让菜加色,所以经常用它给菜上色,菜品颜色会更鲜艳,常被称为红烧酱油。

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