稻在幼嫩的时候是绿色,成熟期慢慢变成黄色,最后熟透了一般为金黄色。但水稻资源材料中还很多特殊种类,有的水稻幼嫩是深紫色,成熟后是浅紫色;有的水稻是红褐色,成熟后颜色会变浅;有的幼嫩时候是红褐色,成熟后是深黄色;也有整个植株都是紫色的,整个叶片、穗子和稻粒都是紫色。