1、姜豉酱蒸鱼头材料：姜豉酱、鱼头、姜、黄豆酱、料酒、姜、葱、蒜、麻油、生粉、盐、生抽、白糖。
2、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
3、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
4、起锅烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
5、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
6、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
