原因：
1、地瓜面遇蒸气会发生氧化，因而地瓜面蒸出来的馒头会发黑；
2、地瓜面的发酵方式不正确，而导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；
3、面团发酵不充分，导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；
4、揉面过程中，面团揉搓不充分，致使地瓜面蒸出来的馒头发黑；
5、面团的含碱量过高，造成地瓜面蒸出来的馒头发黑。
