1、准备鲤鱼六百克、葱五克、姜五克、蒜五克、生抽二十毫升、白糖三十克、醋四十毫升、料酒十五毫升、番茄酱五十克、食盐三克、淀粉十克、面粉五十克；
2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面每隔两点五厘米各斜切一刀；
3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
4、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用；
5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓；
9、起锅浇在鱼身上即可。
