当然，鲜奶是可以加热的，但不能让它的沸腾时间太长。不然牛奶里的蛋白质会凝成难以消化的胶状物，不利于吸收。所以牛奶加热温度不宜过高。加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
当牛奶加热到130摄氏度时会达到全面杀菌。但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度。稍微加热成温的，营养损失不大的。
另外，加热牛奶最正确的方法为：使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏。还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象。所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。建议：每天喝送的新鲜牛奶。
