苹果胡萝卜汁可以治疗眼部疾病。胡萝卜中有大量胡萝卜素，可以补充对视力有益的维生素可以改善干眼和夜盲症。苹果胡萝卜汁可以降低血糖。胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。另外，苹果胡萝卜汁还可以降低血压。苹果胡萝卜汁可以抵御癌症。苹果胡萝卜汁中的营养成分对抵御肺癌有很大的用处，可以有效分离癌细胞。苹果胡萝卜汁中的营养成分，可以清理血管。苹果胡萝卜都是能够清血管的蔬果，食用它们对人体健康大有好处，所以平时应当经常食用。
