腌肉就是用盐抹擦肉块，一般每1公斤肉用100克盐。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
腌肉的特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。普通腌制1斤肉片食盐5克，味精2克，味极鲜酱油5克，白砂糖4克，孜然粉2克，辣椒粉5克 。其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类。
