新鮮的芋艿如果割开发觉变色了，那就是不能吃的，表明芋艿早已霉变了。芋艿的瓜瓤变色表明腐败问题了，食材的霉变全过程中就包含掉色，一些食用菌在很多滋长以后会展现出翠绿色，这类掉色芋艿表明早已霉变，建议不必服用，以防造成身体不适。
芋艿晒绿可以吃。芋艿和马铃薯一样全是绿色植物的块茎且全是埋在地底的，但一些芋艿因为农民沒有搞好掩土，促使芋艿会曝露太阳底下，历经太阳曝晒芋艿会掉色，轻则出現翠绿色，比较严重时候出現青绿色。这类状况是可以吃的。
芋艿外皮晒绿的可以吃。芋艿与马铃薯一样全是农作物的块茎，这类块茎一般是在地底生长发育的，若采摘后置放在餐厅厨房中，假如阳光照射充裕，能够光诱导造成叶绿素，使外皮变色。一些新鮮的芋艿外皮也是有发黄的状况，那就是沒有搞好盖土工作中，曝露太阳底下曝晒后变翠绿色。因而，外皮变色的芋艿是能够服用的，这也提示我们获得以后的芋艿特别注意遮光储存。
