山药的黏液中含有皂甙，这种物质是过敏原，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能会出现红、肿、刺痛等症状。很多人在切山药的时候都会觉得很痒，这是过敏的症状，大家不要用皮肤直接接触山药。
想要避免直接接触山药，大家可以把山药清洗干净以后，戴上手套或者直接在手上套上保鲜膜来给山药削皮；也可以把山药洗净之后放进开水中煮一下，这样山药黏液中的皂甙物质就被破坏了，这时候削皮就不会出现过敏症状了。
山药是一种很有营养的食物，它含有丰富的淀粉、碳水化合物和多种维生素，食用之后可以补充人体多种所需的营养物质，可以增强体质，还可以提高人体免疫力。
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质可以帮助大家的肠胃消化食物，经常食用山药可以防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。
山药含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，经常食用山药可以帮助大家稳定血糖，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗妙品。
