1、热的碱水,水分蒸发就会有碱析出。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、油脂在热碱水的作用下被水解,产生溶于水的醇和羧酸盐,这样就可以顺水洗掉油污了,这个过程叫皂化反应。
3、食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。