黄汁是西餐中所用的一种调味酱汁。制作方法如下:
主辅料:牛骨、洋葱、面粉、胡萝卜、芹菜。
调味料:番茄酱、黑胡椒粒、干红葡萄酒、香叶、百里香草。
方法步骤:
1、牛骨烤黄,洋葱、胡萝卜、芹菜切碎,灿香,加番茄酱、面粉炒透。
2、倒入烤黄牛骨,加水煮沸。撇去浮沫,加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒。
3、小火加热5到6小时,过滤并调味。
特点:棕红色,番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制。