面团发酵具体时间长度由温度决定。如果发酵时间过长会导致面团发酸,需要加碱水中和酸味。面团发酵时间详情如下:
如果温度在25度以上,则5个小时以下就可以发酵成功。如果温度在10度以上25度以下,需要发酵6小时到10小时。如果温度在10度以下零度以上,面团可以发酵一夜即12小时左右。温度在零度以下则不能发酵需要用煤气加热。发酵成功的标准:面团体积变成发酵前的两倍大。