柿子怎样去涩吃着脆甜

作者:原创时间:2020-07-12
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大多数柿子买回来的时候都是涩的。带涩的柿子不好吃,要让柿子不涩,吃起来又脆又甜,需要对其进行脱涩处理。

脱涩处理,指的就是将柿子里面有涩味的可溶性单宁转变为不溶性的。单宁是一种细胞,当它处在可溶性时,吃起来口感会不好。它的原理并不是把柿子里的单宁去除或者减少,只是单纯的物质状态的转变。单宁为可溶性时,食用柿子的时候,柿子里面的部分单宁会流出来,被人体的唾液溶解,就会感觉到涩涩的。而变为不可溶性时,是感觉不到涩味的。

对柿子进行脱涩处理的时候,可以用浸在冷石灰浆水里的方法。这样浸泡大概三天过后,柿子就由原来涩涩的变成了又脆又甜的,口感得到了极大的提升。

家里有缸的,可以用把柿子放进缸的方法处理。用这种方法,缸的四周要用稻草围起来,这样可以达到保温的效果。然后再倒入50度左右的温水,把柿子泡在水里,缸盖上覆盖稻草。这种方法相比第一种,效果更好,一般只需要一天左右就可以达到去涩的效果。

对于少量的柿子,可以直接把它埋在米里,或者和苹果放在一起,再密封起来,等过几天,柿子的涩味自然就脱去了。

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