为什么烤出的曲奇很硬

作者:原创时间:2022-06-26
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主要由于曲奇的内部结构打发不充分,水分含量不足。

常见原因:

1、一般情况下,配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软,用牛奶取代,曲奇相对则酥脆;

2、黄油未软化就打发;

3、黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松;

4、面粉以及其他粉类未过筛;

5、烤箱温度不均匀;

6、烘烤火力不可过低,不然容易变干;

7、低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;

8、是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;

9、须彻底晾凉再装盒。

10、可以适当的添加泡打粉。

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