食材用料：嫩豆腐100克，金华火腿20克，香菇，姜5克，盐，白糖，胡椒粉，香油，高汤，香菜叶，水淀粉。
做法：
1、豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐；
2、嫩豆腐去掉老皮修整齐；
3、切成1厘米左右的厚片；
4、改成约1毫米的薄片；
5、用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片；
6、开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎；
7、姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片；
