主料:鳝鱼、小白菜。
辅料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水。
做法:
1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用。
2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成井字型码入大一点的碗中。
4、上蒸锅。蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示已经蒸好。
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
6、上炒锅,分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步,再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花。