维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收同时含有其他脂溶性维生素；
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，是很强的抗氧化物，牛油所含的硒比大蒜还多，也含有碘，是甲状腺所需的物质；
脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，它可作为大肠的能源，此种脂肪酸也是已知的抗癌物质，另一种中链脂肪酸，月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用；
醣化神经磷脂：是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人中具有重要作用；
胆固醇：是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需
