每100克核桃中,含脂肪50到64克,核桃中的脂肪百分之七十一为亚油酸,百分之十二为亚麻酸,蛋白质为15到20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质,核桃含糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。