开刃与开锋
1、刀在烧煅的时候,表面的铁或钢会氧化或含碳量高,会变脆。开刃就是在刀口的地方把这些磨去,让钢部份露出来,这样就会更锋利;
2、开锋就是在开刃的基础上继续磨到非常锐利的程度;
3、总而言之,开锋的方法有手工开锋和机器开锋,手工开更锋利。把刀开锋要有讲究的,多数刀开锋,刀锋向下时,左侧平磨,右侧斜磨;专用破柴的,两边斜磨,磨时要用水磨,用机磨不行,因为刀锋利时的刀口很薄,极易发热变软即退火。刀石砂越细,磨的刀越锋利。