方法步骤:
1.将甲鱼的头,顶在盆沿,从尾端剪入,沿中线开膛破肚,剪到脖子根处,横断颈部骨椎;
2.再剖剪脖子、头,胸部横切十字型刀口,去除内脏、油脂物;
3.少量开水冲洗,撕去外壳表层的黑皮污膜 ,用盐整体搓洗,再冷水冲洗干净。
红烧甲鱼原料:甲鱼、冬笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油;
制作步骤:
1.葱姜切片,蒜去皮,冬笋切块焯水备用;
2.将处理好的甲鱼剁块,焯水备用;
3.锅里放少量油,倒入葱姜蒜煸香,再倒入甲鱼块,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀;
4.加水没过甲鱼,大火烧开,捞去浮沫,转小火煮10分钟;
5.放入冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘,放辣椒油,即可食用。