新疆手抓肉是新疆维吾尔，哈萨克，乌兹别克等民族的传统美食，无论是在草原上还是现代社会的家庭中，手抓肉都是大家公认的、招待贵客的食品，手抓羊肉营养丰富，是补充能量的上等美食。
来到新疆的人一定会被新疆人的豪爽气势给感染了，新疆的什么都是那么的豪爽，就连新疆的手抓肉也能让你感受到那么一份气息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用简单的几句话能够形容的！当你深入其中，酒舞相伴，豪爽的气氛将会深入你的精髓，就和武侠小说中描写的回鹘人那样，值得你去感受！
手抓肉的历史估计可以追溯到新疆民族开始的时候，新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉，历史上都是游牧为生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大锅来炖制肉食，大家围成一个大圈的围着出了锅的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝着肉汤，其美味和营养价值都是绝佳的！
烹制手抓羊肉的过程也不是很难，先把羊肉剁成大块，放入锅中边煮边将浮在锅内浮沫捞出，再把洋葱剁成条，羊肉煮至40分钟时加入胡萝卜、恰马古小火慢炖，熟后将肉块和胡萝卜、恰马古摆放盘中，上放洋葱片并洒少许盐水，可以上桌了。
新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜选的是老虎菜，老虎菜就是洋葱、西红柿、青辣椒，将青辣椒和洋葱切成细条状，西红柿切成块状，混合在一起就是老虎菜，因为吃肉很油腻，所以老虎菜能够调节油腻的肉食，大可放心的吃肉了。
不过吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
在新疆吃手抓肉有些规矩，一般先由主人持刀，将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头，比如，对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边说：“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。
额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。下来，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。
吃手抓肉时，不要只挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。新疆的羊肉，没有膻味，肥肉入口即化，香鲜无比，对于有膻味的羊可以在煮肉的时候放入一些桔子皮，来减少膻味，功效不错的。
