牛胰脏。也叫连田，云南这边还叫连铁。宰牛的时候，连铁是不上桌的边角料，长长的一条，用刀剖成两半撒上盐放火上烤给小孩吃，动物的内脏含血丰富，湿润的连铁烤得滋滋作响，烤完中间部分鲜嫩多汁，如同没有纤维的嫩牛排，带着点腥味，边上烤焦的地方也香脆可口，现在想来依旧令人垂涎。连铁就是指肝脏，肝脏的生理位置是位于右上腹，隐藏在右侧膈下和肋骨深面，肝右叶位于右肺底，肝脏作为代谢器官，拥有储存肝糖、分泌性蛋白质的合成的作用；作为最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，参与消化作用。
