在古食谱《食辞》中，米粉被记载为“韵”。 人们习惯称米粉为“酸浆米粉”、“酸辣粉”、“干米粉”、“米粉”。
| 1. 炒河粉|
材料：真空米线一包，石锅拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖少许，香菜少许
实践：
1.准备材料，香菜洗净切碎。
2、锅中烧开水，倒入一包米粉，盖上锅盖浸泡三分钟，用筷子打散，盖上锅盖焖两分钟，捞出沥干。
3、平底锅烧热放油，倒入焯好的米粉，加入两汤匙石锅拌饭、半汤匙生抽和少许糖。
4、开中大火，用筷子不断翻炒米粉。
5、搅拌均匀后，加入少许水，继续翻炒至水收干。
6.加入切碎的香菜，搅拌均匀。
| 2.滇味小锅粉|
材料：米粉120克（汤碗的大部分），猪肉碎50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克，精盐2克米线的做法，辣椒油3克咸酱油（老抽）、姜末、白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
实践：
1、先准备米粉，在大锅里烧冷水至水开，关火炖10分钟，用冷水冲洗干净再浸泡。 用时取出沥干。
2. 肉剁碎，加少许水使其容易散开。 清洗并挑选所有蔬菜。 韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁末，煮排骨汤。
3、小锅置火上，烧开汤，加入白胡椒粉、姜末，烧开后将肉剁碎，将肉搅匀，水里依次加入盐、咸酱油、菜末，然后加入米粉. 烧开后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽，待汤再次沸腾。 上菜前淋上辣椒油。 倒入一个普通的面条汤碗，用葱和香菜装饰。
| 3. 酸辣粉|
配料：干米粉、酸菜、红辣椒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻、盐、醋、酱油、糖。
实践：
1. 米粉泡软，捞出沥干； 将酸菜切碎； 葱、姜、花椒、香菜切碎备用。
2. 锅中倒入油烧热，加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香，再加入酸菜炒香。
3、锅中倒入一碗水，大火烧开，加入米粉，大火烧开。
4、加入盐、醋、糖、少量酱油（酱油也可以不放）搅拌均匀。
5、加入香菜和葱末，酸辣粉就做好了！ 这种方法类似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄，看个人喜好。
| 4. 过桥米线|
浓汤材料：排骨300克，鲜鸡肉1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100克，生姜1片（50克），盐2茶匙（10克）。
米线材料（1大碗）：熟米线200克，鲜草鱼80克，鲜猪腰肉80克，鹌鹑蛋1个，韭菜30克，小葱30克，芥末30克，绿豆芽30克，盐1茶匙（5克），白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）。
汤方：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入沸水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、将散好的姜丝和云南火腿放入高压锅（或大砂锅）中，加入固体材料4-5倍左右的水。 先用大火煮开，再转小火炖60分钟以上。
3、加盐，熬成的浓汤应该是浓稠的白色，表面漂浮着一层清油。
米线做法：
1、新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成很薄的片备用（为了防止表面变干，可以先叠起来，盖上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤放入保温大碗中，放入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、榨菜、韭菜，打入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒粉。
3、静置2分钟后，加入焯过水的米粉，撒上葱花。
| 5. 酸辣牛肉米粉|
材料：米粉1包，肥牛肉100克，金针菇50克，菜心3颗，鸡蛋1个，酱油15毫升，葱姜蒜5克，白醋15毫升，盐1克，红辣椒1个、 泡椒6个，泡椒水适量。
实践：
1、米粉选用新鲜煮熟的米粉，泡椒水根据自己喜好。 鸡蛋可以根据喜好摊成蛋饼，切成细条作为配料。
2、锅烧热，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈爆香锅底。
3、将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。
4. 加入热水煮沸。
5. 放入米粉，不要搅拌。
6、等米粉慢慢煮开，加入生抽、白醋、盐。
7. 加入金针菇和菜心，焯水至软，捞出裹上米粉。
8.将牛肉片放入汤中。
9. 熨烫至变色。
10.将肥牛肉放在米粉上，加入剩下的汤。
| 6. 昆明豆花粉|
材料：江西米线一袋，冬菜一小袋，豆花一碗，鲜香葱一小把，韩国辣椒酱一小匙，香花生碎少许米线的做法，香芝麻少许，生抽一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁半勺，花椒面少许，香辣猪脚一大勺。
实践：