1、糖醋里脊最正宗的做法
酸酸甜甜的，大概是每个孩子都喜欢吃的味道吧。 小时候糖醋里脊的家常做法，我和父母一起去餐厅。 我最喜欢的是糖醋，比如糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋藕片，糖醋鱼。
喜欢的糖醋排骨，皮要酥脆，汤汁不能太多，挂在每一个里脊肉上，每次出去吃，都忍不住看到糖醋排骨。 能吃饱的真的不多。
材料：里脊肉200克，葱姜水2茶匙，料酒少许，盐少许，香油少许
面糊：85g普通面粉，4g泡打粉，5g淀粉，5g糖，5g油，125g水
糖醋酱： 番茄酱：30g 白醋：15g 糖：25g 盐：1g
糖醋肉的做法
1、里脊肉切成大小合适的条状，用葱姜水、盐、胡椒粉、香油腌10分钟左右。
2、面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，加入糖、油和水，搅拌成比较稠的面糊。
3.将糖醋酱的材料放入小碗中搅拌均匀。 （可以根据自己口味调整酸甜度）
4、锅内倒入油，50%到60%热时，放入打好的肉条炸至表面微金黄，保持中火。
5、鱼片全部炸好后捞出，继续加热油至80%到90%热。
6. 把绑好的里脊全部倒入油锅里炸一两分钟，捞出备用。
7、将锅内的油全部倒出，再倒入糖醋汁，煮至冒泡，倒入里脊，将酱汁裹匀，即可出锅。
糖醋肉的制作技巧
1、肉条不要切得太粗，不易炸透。 第一次把肉用中火煎就好了，刚好定型，炸里脊。
2、复炸的时候油温要调高，这样才能把水压出来，外壳才会酥脆。
3、做面糊的时候水要慢慢倒，不要有结块。
4、做好后不要放太久，会失去脆嫩的口感。 这个酱汁的量刚好能包住里脊肉。
5、泡打粉可以使面糊膨大，内软外酥，千万不要省略。
2. 菠萝蜜炒里脊
菠萝蜜是世界著名的热带水果。 果实肥厚柔软，香甜可口，香气浓郁，被誉为“热带水果皇后”。 长期住在北方，第一次吃到。 它很甜，但我不习惯。 后来朋友说菠萝蜜可以用来做菜，尤其是荤菜，于是我从冰箱里拿出里脊肉，马上行动，做了一道菠萝蜜炒肉片。 还是不错的，，，肉片里浸润了菠萝蜜的甜味，更加的嫩滑。
菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素等对维持机体正常生理机能有一定作用。 服用菠萝蜜后，能加强体内纤维蛋白的水解，溶解阻塞在组织和血管中的纤维蛋白和血凝块，从而改善局部血液和体液循环，使炎症和水肿吸收消退，预防脑血栓和其他疾病。 血栓引起的疾病有一定的辅助治疗作用。
香甜可口，风味浓郁---菠萝蜜炒里脊
主料：里脊肉300克，菠萝蜜300克
辅料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、姜
菠萝蜜炒里脊的做法
1. 将菠萝蜜果肉用淡盐水浸泡。
2. 里脊肉切片，加盐和淀粉勾芡。
3. 将菠萝切成片。
4、锅中倒入油，将姜末爆香。
5.加入肉片。 搅拌均匀。
6、炒至肉变色，加入料酒，加入生抽和糖翻炒均匀。
7.加入菠萝蜜片。
8.快速翻炒均匀。
美食小贴士
这道菜是一道不会太咸的清淡清爽的菜，生抽要少放一些，只是为了提味。
3. 花椒味肉丝
将猪里脊肉切成细条，用佐料腌制，然后油炸，做成的里脊肉丝焦香浓郁，口感劲道。 当然撒上黑胡椒粒，这样猪里脊肉会有牛肉的味道，很适合下酒或者当零食吃。
花椒味肉丝---猪肉吃起来像牛肉
主料：猪里脊肉400g
辅料：植物油500克，精盐2/3茶匙，葱15克，姜10克，白糖15克，香油5克，黑胡椒3克，辣椒油8克，料酒15克
花椒肉丝的做法
1、猪里脊肉去掉筋膜，切成细条。
2、将切好的猪里脊肉放入小碗中，加入切好的姜片、葱段，撒上精盐，倒入一大勺料酒，拌匀，腌制20分钟。
3、锅内倒入500G植物油。 油热后，放入腌制好的里脊肉条，小火炸熟。
4.将肉条炸至金黄色，捞出控油。
5、炸好的里脊趁热加入精盐。 撒上一汤匙糖，加少许香油，撒上黑胡椒粒。
6. 最后加入1/2汤匙辣椒油拌匀。
辣椒里脊肉丝的小贴士
炸里脊条时，油温不宜过高。 可以先放一两条肉条试炸，待油温合适后再加入剩下的肉条，以免全军覆没。
4.菊花里脊
连续吃了两天，这道菜的造型还是差强人意，但是味道却是棒棒哒。 我不是完美主义者，或者随着年龄的增长更容易容忍自己的不完美。 这道菜看似简单，但要做好却并不容易。 我不敢和你分享我的经验。
配料：里脊肉300克，盐1克，胡椒粉1小匙，生粉50克，蛋清少许糖醋里脊的家常做法，蒸鱼酱油几滴，番茄酱100克，白糖30克，生抽20克白醋、葱、姜适量。
菊花里脊的做法
1、当里脊肉冻硬了还可以切的时候，先切片，不要切掉底部的筋膜，然后旋转90度继续切丝。 底部也连接。 自己剪不方便的时候，想想看。
2、葱、姜提前半小时泡水，加入少许白酒，放入切碎的菊花肉泡2分钟。
3.取出，挤出水分。
4.加入盐、胡椒粉和几滴蒸鱼酱油拌匀，再加入少许蛋清和生粉拌匀，腌10分钟，照片是第一次，有点干，但是实际上它是比较潮湿的。
5、将菊花肉在生粉盆中反复滚动，每处都沾上淀粉，然后抖掉多余的干淀粉。
6、油锅60度热，微微冒烟时，将里脊肉底部朝下，一根一根放入油锅。
7、炸到微黄时捞出沥油。
8.全部煎完后，开大火。 油温升至80%热时，将里脊全部放入炸至金黄，捞出放在厨房纸上吸去多余的油。
9. 放在盘子里。
10.锅内留少许底油，爆香姜末，加入番茄酱，加白糖炒匀，加入与番茄酱等量或略多的水烧开，加入白醋，最后勾上加一点水淀粉，直到肉汁变稠但流淌。
11.淋在炸好的里脊上。
12. 稍微安排一下。
这道菜最重要的是刀功，好刀好功夫，我没有，纯属自找虐。有几个小技巧，有点帮助
1、选择里脊肉的时候，记得下面要有一层筋膜，这一点很重要。 以这种方式切割时，您可以安全地切割到筋膜。 筋膜本身非常坚韧，不易切割。 不要放筷子，放筷子的结果下面是一大坨肉，不容易炸，影响口感。
2.肉买回来后，先洗净沥干，冷冻。 最好冷冻到挺拔可以切割为止。 实在是等不及了，等软了再切。
3、裹面粉的时候，面粉要厚一些，菊花瓣要厚一些，淀粉要稀一些，炒的要细一些，口感会略有不同。
5. 酱汁猪扒
原料：猪里脊肉300克、洋葱半个、胡萝卜半个、柠檬半个
调料：盐1茶匙（5克）、酱油2茶匙（10ml）、蚝油2茶匙（10克）、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒粉1/2茶匙（ 3克）、烧烤酱1茶匙（5克）、黄油20克、水淀粉1汤匙（15ml）
淋酱猪排的做法
1、猪里脊洗净，横切成约2cm厚的薄片，用肉锤敲打成厚度均匀、松散的肉片。 将洋葱和胡萝卜切碎。
2.将排骨放入容器中，撒上盐（2克）、挤柠檬汁、酱油（1茶匙）、烧烤酱、糖（1克）、黑胡椒（1克）拌匀，腌制20分钟分钟，放在铺好锡纸刷油的烤盘上，烤箱中层，200度，烤10分钟左右，取出。
3. 将黄油放入平底锅中，用小火加热。 黄油融化后，加入洋葱丝和胡萝卜丝，炒至变软。 加入剩余的盐、生抽、糖、黑胡椒粉、蚝油，倒入约50毫升水。 盖上蔬菜即可），大火煮沸后，转中火煮至汤汁剩一半，再转大火，倒入水淀粉勾芡。
4、最后将汤汁和蔬菜浇在猪排表面。
美食小贴士
1、猪里脊比较薄，吃起来会有点木香，注意不要烤得太老。 如果不嫌肥腻的话，和梅肉一起烤会更香更好吃。
2、用肉锤敲打肉可以使肉更松散，更容易入味。 如果没有肉锤，就用刀背把肉敲松。
3.黄油炒的酱汁会更香，不香就用植物油代替。
4、这个拌饭的酱汁也很好吃，但是如果要拌饭的话，需要多加一点水。
5、烧烤的温度和时间没有烤甜品要求那么严格，但还是要注意观察。 我给的时间和温度仅供参考。 不要把它们烤得太旧或烧焦。 里脊很容易煮。 如果不知道怎么判断生熟的，可以试试，注意别烫糊了。
6.我用的烤箱是我推荐的Hauswirt台式电烤箱。 型号为豪斯维特/Hauswirt HO-38R。 烤箱容量为38升。 它通常用于烤蛋糕和面包，或烤肉，烤整只鸡，大小不一。
7、选择烤箱的标准因人而异。 如果家里的厨房空间足够，可以考虑嵌入式烤箱。 如果你的家很小，买一个台式烤箱是个不错的选择。 任何容量为 25 升或更大的都可以考虑。 可用于烤盘和烘焙。 如果家里一直用烤箱，你甚至可以准备2个烤箱，一个用来烤，一个用来做饭。
6. 猪肉包肉
锅包肉是一道东北名菜。 是一道以猪肉味为主料的菜肴。 将选好的猪里脊肉片腌制入味，裹上油炸糊，下锅炸至金黄色，捞起，下锅翻炒收汁即可。 过去是招待客人或过年时才会出现的年夜菜。 其实这道大菜的原料很简单，做起来也不难。 现在已经成为一道很受欢迎的家常菜。
说起这锅肉，还有另外一个故事。 据说这道菜最早出现在哈尔滨。 当时晚清政府为了招待外宾和领事，对菜肴进行了改进。 ”，一改西方人饮食习惯的酸甜口味，成就了今天的“锅包肉”。吃起来外脆里嫩，酸甜可口，菜色金黄。餐桌上的必点菜品。
不过“锅包肉”的做法有很多，比如加番茄酱、糖醋汁，有些地方不需要勾芡。 . . 对于真实性，我们不要刻意去追求，只要符合自己的口味，就是硬道理。
今天端上来的“锅包肉”是东北朋友推荐的最正宗最传统的版本。 淋上好的酱汁，可以保证肉片的酥脆口感。 至于我呢，只有试过才知道谁更好，所以我们一起来试一试吧。
传统地道的东北美食---锅包肉
原料：里脊肉、青椒丝、胡萝卜丝、鸡蛋、马铃薯淀粉、酱油、糖醋、油、盐
锅包肉的做法
1、准备原材料；
2、里脊片加入适量的盐；
3、肉片放入蛋液中滚圆；
4、蘸上马铃薯淀粉，使肉片表面均匀地裹上一层薄薄的外衣；
5、锅中油烧热7-80%左右，将裹好淀粉的肉片一块一块放入油锅中炸至表面金黄；
6、将炸好的肉片摆盘，表面放些青椒丝和胡萝卜丝；
7、起锅烧热，放少许油，倒入酱油、糖、醋1:2:3的混合物；
8. 烧热，煮一两分钟，收浓稠；
9. 趁热把煮好的酱汁淋在肉上；
10、美味的“锅包肉”就做好了。
尖端：
1. 肉片加少许盐提味，然后依次滚入蛋液和干淀粉（最好是马铃薯淀粉），让表面沾上一层薄薄的淀粉，放入7- 8%热油下锅炸至表面金黄；
2、将酱油、糖、醋按1:2:3的比例调成混合酱，将肉烧热，倒入酱汁煮一两分钟至稍浓稠，淋在上面趁热把院子里的青椒丝和胡萝卜丝的肉片上，这样可以让肉片保持酥脆。