好蜂蜜会结晶的，蜂蜜没有激素，随着气温的降低或者持续低温，蜂蜜慢慢会从液体变为结晶状态、颜色由深变浅，大多数蜜种结晶后颜色呈乳白色或者白色。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是因为蜂蜜加入白糖而造成的。其实这是正常的物理变化，跟水结冰一样，只是蜂蜜结晶很缓慢、也不需要达到0摄氏度。其实添加白糖的反而不易结晶，只有真蜂蜜才会结晶，假蜂蜜不会结晶，而且蜂蜜结晶品质没有变化。
