大米的常用添加剂有脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种，这两种添加剂都有防霉驱虫的作用，正常情况下，大米可能几个月就会变质，加入这两种添加剂后，能延长200到300天的保质期，脱乙酰甲壳素又叫壳聚糖，国家规定的使用量是每千克大米用量不超过零点一克，而另一种双乙酸钠，多用作食品防腐防霉保鲜添加剂，国家规定可使用在谷物和膨化食品中，使用量每千克大米不超过零点二克，这两种添加剂都是低毒，如果按照国家规定量，这两种添加剂的含量对人体是没有什么危害的。
