将准备做泡菜的食材与坛子洗净晾干,晾干后将食材改刀成适合的大小放入晾干的坛子内,然后放入适量盐,倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水,放入高度白酒,最后盖上坛子盖,在坛沿上注入水(期间要留意坛沿上的水不能干),约10天左右泡菜就腌好了。
泡菜古称菹,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱小黄瓜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。