风干鸡长白毛不能吃，这是属于发霉情况。吃了发霉变质食物，容易引起食物中毒。发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同。
有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。
给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉霉毒素。另外，高温也可以使霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。
