亚硝酸钠可以作为食品添加剂,亚硝酸钠(NaNO2)是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂,亚硝酸钠是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧。
作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中,特点是可以增加肉类的鲜度,并有抑制微生物的作用。