白米酒就是辣的，糯米酒放的时间久慢慢发酵后,甜味变淡,就会变辣，变酸，说明酒的质量不好，如果变成甘辣即为好酒。
自酿米酒材料：糯米，水，酒曲。
方法：
1、米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
2、上锅蒸熟，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3、拌曲装坛，米饭出锅后，把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，把放入的酒曲搅拌均匀。
4、发酵压榨，将糯米压实，不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可，开坛提料，将酒过滤压榨。
5、保温糖化，加水发酵，澄清陈酿压榨出来的酒会继续发酵。
6、闷锅煎清酒，煎后灌瓶陈酿即可完成酿米酒。
