买白菜时判断烂心的方法是看看白菜中心是否腐烂，有无异味。如果有腐烂和异味的情况，那么就有可能使烂心。白菜在储存不好的情况下，容易腐烂或者干透。常见的大白菜烂心有两种情况，“细菌性软腐病”或缺钙引起的“干烧心病”。软腐病初期是外围叶片出现水渍状，进而半透明状，最后叶柄基部和根茎内部组织完全腐烂，有黄色粘稠的液体流出，并散发恶臭味。干烧心表现为结球中部叶片前端出现褐色干边，逐步向内发展。
