地瓜如果发了芽，我们也是可以吃的，地瓜发芽自身是不会产生什么有毒物质的，这点和土豆就大不相同。但是，地瓜如果发芽了，口感方面是会受到不小的影响的，因此地瓜发芽了之后，其自身的营养，尤其是水分会比较大量的流失，因此，其食用价值就有所下降了。这样看来，生活中一些，说吃了发芽的地瓜会食物中毒的流言，就不攻自破了。
由此可见，这是没有根据的说法，以讹传讹而已。大家是可以食用发芽的地瓜的，如果不介意口感不好的话。总的来说，虽然地瓜的价格很低廉，但是地瓜的营养价值却不低廉，对于多种疾病的治疗，合理食用地瓜都是有食疗作用的。
