红糖打蛋清不发的原因有蛋清里混入了少量的蛋黄;蛋清不是室温,太凉以后容易无法打发,另外还有可能是蛋清的新鲜度不够,打发盆里面有油水,屋里的温度太低太冷。
平时要保证盆里面干燥清洁,没有油和水,保证蛋清不掺和一点蛋黄,需要购买新鲜的鸡蛋,蛋清还能从冰箱的冷藏室里拿出来搁置一段时间再进行打发,盆底下还要搁置装有热水的容器。